© M. Porta/CDT Aube

Chaource, ein kleines Dörfchen in der Aube, verdankt seinen Namen einem Käse mit geprüfter Herkunftsbezeichnung (AOC), der aus Vollmilch gemacht wird und zu der Familie der Weichschimmelkäse zählt.

Der Käse, der bereits seit dem 16. Jh. hergestellt wird, erwarb seinen AOC-Status in 1970 in genau der Form, wie wir ihn kennen: vollkommen rund, aber um einiges höher als breit. Er wird an speziellen Produktionsorten und nach einem streng kontrollierten Verfahren hergestellt.

Und wie wird die Milch zum Käse?

Der besonders rahmhaltigen Milch der Kühe von den saftigen Wiesen der Chaource werden Milchsäurebakterien zugesetzt, eine Dosis Labferment sorgt für die Gerinnung. Anschließend wird der Käse mit trockenem Salz gesalzen. Nach 20 Stunden Abtropfen reift er in 15 bis 21 Tagen zu der feinen Spezialität heran. Der Chaource hat einen Fettgehalt von 45%,  eine schneeweiß-blaue Farbe und ein cremefarbenes Inneres und schmeckt besonders gut zu Pilzen und einem Glas Rosé des Riceys.

Das Käsemuseum von Chaource

Zu Ehren des Chaource-Käses, aber auch um Besuchern die Geschichte anderer Käsesorten und des Käsehandwerks in der Aube nahezubringen, wurde ein Käsemuseum eingerichtet. Die Ausstellung ist aus einer Sammlerleidenschaft heraus entstanden und gleicht wahrhaft einer Reise durch das 18., 19. und 20. Jh. Von Melkpumpen über Abtropfkörbe, Trichter und Rührmaschinen bis hin zu Butterfässern und Entrahmern werden über 100 Original-Gegenstände rund um die Käseherstellung aus allen möglichen Regionen Frankreichs ausgestellt. Exponate aus der Aube und den Pyrenäen sind besonders stark vertreten.

Termin: Am 11. Oktober 2009 finden Thementage „Naturerbe und Käse“ statt. Programm an diesem Wochenende: Vorführung handwerklicher Käse- und Butterherstellung, gefolgt von einer Verkostung im Käsemuseum von Chaource.

Käsemuseum “Musée du fromage”
- 17, place de l’Eglise
F- 10 210 Chaource
T. +33 (0)3 25 40 10 67

Besichtigungstipp: Die Darstellung der Grablegung in der Kirche von Chaource

In der Dunkelheit der Grabeskapelle verbirgt sich ein Schatz: Eine wunderschöne, mehrfarbige Darstellung der Grablegung Jesu, ein Meisterwerk der Bildhauerkunst der Champagne aus dem 16. Jahrhundert. 11 Figuren in Lebensgröße und in einem atemberaubenden Realismus  wurden von einem Meister aus Chaource geschaffen.

Der passende Begleiter zum Chaource: Der Rosé des Riceys

Der Rosé des Riceys ist schon seit alter Zeit berühmt. Man sagt, der Wein sei durch eine Gruppe von Bauarbeitern und Handwerkern nach Versailles gekommen. Die Arbeiter waren Experten auf dem Gebiet hydraulischer Werke, die für Louis XVI entwickelt wurden, und dieser sei dem Rosé sogleich verfallen.
Der Rosé des Ricey ist ein rassiger Wein, eigentümlich und so selten und ausgefallen, dass er zu den besten Roséweinen Frankreichs gezählt wird. Dieser opulente und außergewöhnliche Wein hat von einem Rosé eigentlich nur den Namen und – ganz dezent – seine Farbe. Die Winzer streben in erster Linie nach einem vollen Aroma, die Farbe ist eher zweitrangig: Sie variiert von Jahr zu Jahr ein wenig, bleibt dennoch aber stets unverkennbar.

Die Geschmacksprobe wird vom Winzer vorgenommen, der dank der Finesse seines Gaumens und seines langjährig trainierten Gedächtnisses ein wahrer Kenner ist. Die Macher des Rosé bekamen diese Gabe bereits in die Wiege gelegt, es ist sozusagen ihr heiliges Erbe.

Champagne Morel Père et Fils
Pascal Morel, Président de l’Association des producteurs de Rosé des Riceys
93, rue Général de Gaulle – 10 340 Les Riceys
T. +33 (0)3 25 29 10 88 – www.champagnemorelpereetfils.com

Aufenthaltstipp: Regionale Spezialitäten und Entspannung im Pays de Chaource
3 Tage/2 Nächte für 160 € pro Person im Doppelzimmer

In einem kleinen Dorf im Land des Chaource-Käses, unweit der ausgedehnten Weinberge der Champagne und von Burgund, befindet sich ein Hotel-Restaurant mit 23 klimatisierten Zimmern und Hallenbad, dessen hervorragende Küche die Gäste verwöhnt.

Im Preis inbegriffen: Übernachtung mit Halbpension: 2x Abendessen, davon eines mit regionalen Spezialitäten, Führung durch den Champagner-Keller inkl. Weinprobe und Führung in einem örtlichen Museum nach Wahl (Unser Vorschlag: das Käsemuseum von Chaource!)

Preisvorteil: -50% für die dritte Nacht mit Halbpension vom 15.10 bis zum 31.10. Angebot kann das ganze Jahr über gebucht werden, die Anreise ist jeden Tag möglich.

Buchung: „Aux Maisons“ (3***)
F- 10 210 Maisons les Chaource
T.+33 (0)3 25 70 07 19 – www.logis-aux-maisons.com

Die Weinberge der Aube bringen besonders edle und ergiebige Weine hervor. Hier wird eine äußerst seltene goldene und vor allem prickelnde Weinsorte produziert, deren Name zum Synonym für luxuriösen Genuss geworden ist: der Champagner.

Bereits seit 1927 als Champagner-Anbauregion klassifiziert und namentlich geschützt, erstrecken sich die Weinberge der Aube über eine Fläche von 77.000 Hektar. 22% aller Weinberge der Region Champagne liegen im Departement Aube. Kein Wunder also, dass hier mit 338 Millionen verkaufter Flaschen beinahe ein Viertel des gesamten Champagners weltweit produziert wird.

Die Winzer aus der Aube begnügen sich jedoch längst nicht mehr damit, nur Champagner herzustellen. Vielmehr nehmen sie an zahlreichen Wettbewerben teil, bei denen sie regelmäßig auch den Sieg nach Hause tragen und somit die Bekanntheit und die Exportraten des Champagners aus der Aube in nicht unerheblichem Maße steigern. Es gibt keine Weinausstellung, kein Wettbewerb und keine Messe, bei der die Weine aus der Aube nicht für Furore sorgen und Preise abräumen.

Die „Côte des Bar“ im Süden des Departements ist das Hauptanbaugebiet des edlen Tropfens. Weitere wichtige Anbaugebiete der Champagnertrauben tragen die klangvollen Namen „Côte des Blanc“, „Montagne de Reims“ und „Vallée de la Marne“. Im Nordwesten nahe der Stadt Sézanne befindet sich noch die „Villenauxe La Grande“ und an die „Côte des Blanc“ angrenzend bei Troyes liegt die Anhöhe von „Montgueux“, wo hauptsächlich die Chardonnay-Traube angepflanzt wird.

Natürlich gibt es hier auch eine Weinroute. Sie erstreckt sich über eine ausgeschilderte Strecke von ungefähr 220 Kilometern rund um „Bar sur l’Aube“ und „Bar sur Seine“ herum. Die Champagnerroute führt an ungefähr 29 prädikatisierten Weingütern vorbei. Herzlich, gastfreundlich und immer daran interessiert, ihre Leidenschaft für Weine mit den Besuchern zu teilen, laden die Winzer der Region dazu ein, dem prickelnden Geheimnis der Champagnerproduktion auf die Spur zu kommen. Sie öffnen Besuchern die Türen ihrer Keller, in denen die wertvollen Flaschen, deren Inhalt übrigens auch „Wein der Könige“ genannt wird, gut gekühlt ruhen.

Broschüre über die Champagnerroute verfügbar auf Anfrage bei: CDT Aube en Champagne – Tel. +33 (0)3 25 42 50 00 oder als Download bei www.aube-champagne.de

Besichtigungstipp

Das Château von Bligny ist eines der beiden Châteaus, das besonders von der Herkunftsbezeichnung des Champagners profitiert. Einst im 18. Jh. als Jagdhütte durch Marquis Dampierre erbaut, mauserte sich Bligny unter der Herrschaft des Barons de Cachard zu einer glanzvollen Weinbaudomäne. Dieser Ort ist einzigartig in der Region, da er unter seinem Namen Geschichte, Architektur und Weinbau vereint. Die Speisesäle im Innern des Schlosses sind mit alten Holzvertäfelungen und mit Engeln bemalten Decken kunstvoll verziert. Ebenso sehenswert sind auch die wunderschönen neugotischen Kirchenfenster und die Sammlung von rund 1.000 kristallenen Champagner-Flöten. Im Programm enthalten sind die Besichtigung des Schlosses und eine Champagnerprobe.

Champagne Château de Bligny
F- 10 200 Bligny – T. +33 (0)3 25 27 40 11 – www.champagnechateaudebligny.com

Das Haus Drappier und seine weltweit einzigartige Glasflaschensammlung

Bei den Drappiers ist Innovation angesagt…Neben anderen Einzigartigkeiten betreibt die Familie Drappier eine besondere Art von Kunst: Sie stellt Flaschen in den ungewöhnlichsten Größen her. Die Größen von handelsüblichen Magnum-Flaschen (2 Normalflaschen) oder Jeroboam-Flaschen (4 Normalflaschen) werden hier leicht übertroffen. Die Drappiers fertigen vielmehr Flaschen an, die alle Normen sprengen. Hier werden sog. Primaten-Flaschen in der Größe von 36 Normalflaschen oder die Melchidzedec-Flaschen in der Größe von 40 Flaschen gefertigt.

Die Keller des Hauses Drappier wurden einst von den Mönchen der Abtei Clairvaux gebaut. Schon in der 8. Generation besteht die berühmte Winzerfamilie, die übrigens schon General de Gaulle in Colombey-les-Bains beliefert hat, fort.

Champagne Drappier
- Grande Rue -  F- 10110 Urville
Tel : + 33 (0)3 25 27 40 15 – www.champagne-drappier.com

Aufenthaltstipp : Übernachten im Château Bayel

Eric und Beatrice Darimond empfangen ihre Gäste in einer reizvollen Unterkunft in Baley, dem Dorf der königlichen Kristallherstellung im Herzen der Champagnerroute. Die drei Zimmer (darunter zwei Familienzimmer) sind gemütlich und freundlich eingerichtet. Sie tragen solch liebliche Namen wie „Symphonie“, „Romance“ und „Aubade“ und können von insgesamt 9 Personen bewohnt werden.  Das Schloss von Bayel ist ein Ort zum Entspannen und Wohlfühlen: Vorhanden sind ein 1 Hektar großer Park mit vielen Bäumen und ein Hallenbad, welches direkt von den Zimmern aus erreichbar ist. Um die Gaumen ihrer Gäste zu verwöhnen, kreiert Madame Darimond auf Anfrage kleine regionale Schlemmereien. Ab 65 € für zwei Personen – Speisen: 22€

Buchung : Le Château de Bayel – Gite de France 4 épis
10, rue Gustave Marquot – 10310 Bayel