Da haben sich drei zusammen getan, die von gutem Fleisch, vor allem Steakfleisch so viel verstehen wie nur wenige. Einer davon ist Stephan Otto von unserem Partner Otto Gourmet. Stephan und seine beiden Brüder importieren Fleisch der allerbesten Qualität und beliefern damit Spitzengastronomen und ambitionierte Hobbyköche.
Steffen Eichhorn ist deutscher Grillmeister 2009 und wäre bestimmt schon zu Steinzeitzeiten der Liebling seines Stammes gewesen, so perfekt weiß er die Kunst des Grillens zu beherrschen. Und Stefan Marquard besitzt nicht nur ein markantes Äußeres, sondern ist auch einer von Deutschlands Spitzenköchen. Geballte Kompetenz also, was das Kochen und – in diesem Fall – das Grillen angeht.
Natürlich ist Steak Pur! nicht einfach ein Buch voller Rezepte. Denn zu edlem Fleisch und dessen Zubereitung gehört auch ein Grundwissen über die Unterschiede der Steaks, über die Schnitte und natürlich die Vorgänge, die beim Reifen und späteren Verarbeiten des Fleisches ablaufen. Und so manche alte Tradition wird in Frage gestellt oder gar gebrochen. Warum sollte man aus bestem Fleisch nur die altbekannten Schnitte als Steak zubereiten können? Kommen noch andere Teile in Betracht? Was ist mit Hüftdeckel oder Onglet? Taugt Bavette, Flank und Skirt zum Kurzbraten?
In einem fundierten einleitenden Kapitel verrät Stephan Otto Wissenswertes über Fleisch, seine Herkunft und Reifung, den Einkauf, die besten Steakschnitte und die richtige Zubereitung. Grundwissen, das jedem, der unter Grillen mehr versteht als ein paar Würste fragwürdigen Inhalts auf Holzkohle zu verbrennen, sehr ans Herz gelegt ist. Zahlreiche Grafiken zeigen, von welchen Teilen der Tiere T-Bone, Porterhouse und Sirloin stammen und erklären anhand der Lebensweise der Rinder, warum welches Teil welche Eigenschaften besitzt. Wissen, das Spaß macht, damit fühlt man sich gleich dem “echten” Koch und Grillmeister etwas näher und kann sich und seinen Gästen beim Grillen Kompetenz beweisen.
Nach der Lektüre kann man sich durch die erstklassigen Food-Fotos von Thomas Schultze zum Nachkochen inspirieren lassen. Denn Steak pur! ist nicht nur ein außergewöhnliches Fleisch-Kochbuch fernab vom Mainstream, sondern auch ein absoluter Augenschmaus. Die Bilder und das gesamte Layout des Buches beweisen, dass auch bei der Konzeptionierung und Schaffung des Buches nur mit besten Zutaten gearbeitet wurde, damit es eine runde Sache für anspruchsvolle Leser und Genießer werden konnte. Und preiswert ist es trotz allem Aufwand auch, so dass man genug Geld für wirklich erstklassiges Steakfleisch übrig hat.
Steffen Eichhorn, Stefan Marquard, Stephan Otto:
Steak pur!
136 Seiten
88 Farbfotos
Paperback
203 x 254 mm
ISBN: 978-3-86852-182-5
14,95 Euro
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