Essen und Trinken

Leibliche, manchmal liebliche Genüsse für den Gaumen.

DAX schmeckt nicht.

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Einem Kapaun im Geflügelparadies Bresse stehen mindestens 10 qm Bewegungsfläche zu. Vincent Klink hingegen, ein Mann im – in jeder Beziehung – vollen Saft begnügt sich seit Jahren mit einem 2 qm kleinen Büdchen, von dem aus er zum einen … Weiterlesen

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Wundert das jemanden?

Gefälschte Trüffel, Wein ohne Trauben, Biowaren, die alles andere als bio sind – wer Lebensmittel aus Italien kauft oder sogar isst hat eine sehr zuverlässige Quelle, oder ihm ist alles egal. Wer weder das eine hat oder das andere ist … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenGesundheit |

Wenn Schalentiere auf Lämmer treffen: Fjordnorwegen auf der Grünen Woche 2012

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Die kulinarische Wirklichkeit in Norwegens Fjordwelt: Dies und nicht weniger möchte die touristische Dachorganisation Fjordnorwegens den Besuchern der Grünen Woche 2012 in Berlin präsentieren. Erstmals laden 15 touristische Betriebe und Anbieter aus allen vier Bezirken, Rogaland, Hordaland, Sogn og Fjordane … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenLänder und Reisen |

Ausstieg aus Spekulation mit Nahrungsmitteln?

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In Reaktion auf eine foodwatch-Kampagne hat die Deutsche Bank angekündigt, im Januar 2012 über den Ausstieg aus der Spekulation mit Nahrungsmitteln zu entscheiden. Gegenüber der Verbraucherorganisation erklärte das Institut, der Vorstand werde seine Entscheidung bis Ende Januar öffentlich machen. Um … Weiterlesen

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Betrügt Italien Ohnegleichen?

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Wussten Sie schon, dass Italien das Land mit der größten Anzahl zertifizierter Bioproduzenten in Europa ist? Ausgerechnet Italien. Wo doch in diesem Land eines der größten Geheimnisse ist, dass man Wein auch aus Trauben machen kann und wo man geschmack- … Weiterlesen

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Gans feine Teile

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Mit Innereien hat es der Deutsche ja nicht so, völlig zu Unrecht. Dafür, dass unsere Mütter es nicht verstanden, Nieren zu wässern, können die armen Tiere ja nichts.

Eine Gans in den Ofen zu schieben, das ist ja mittlerweile kein Geheimnis mehr. Wie aber verwendet man die Innereien, die mit der Gans geliefert werden? Vincent Klink weiß um die inneren Werte der Wesen, und so hat er für die Herrenzimmerleser ein feines Mahl vorbereitet. Apfel-Linsen mit Gänseklein.

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Themen: Essen und TrinkenHighlights im HerrenzimmerMenschen und ihre Dinge |

Herr Spatz hat Spaß.

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Ein so genanntes “Forum Rauchfrei” hat Anzeige gegen die ARD-Vorsitzende Monika Piel erstattet. Die habe nämlich zu verantworten, dass andere Menschen durch den früheren Bundeskanzler Schmidt zum Passivrauchen gezwungen wurden. Schmidt hatte in einer TV Talkshow wie gewohnt seine Mentholzigaretten … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenGesundheit |

Stevia in aller Munde.

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Alles über Stevia, Steviolglycoside und den großen Bluff – Der Lebensmittelzusatzstoff E960 ist ein Produkt der Chemieindustrie und hat nur noch wenig mit dem Urwald zu tun (Marburg an der Lahn – 2. Dezember 2011): Der jetzt zugelassenen Süßstoff Steviolglycosid … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenGesundheit |

Ist Glühwein nur lecker oder sogar gesund?

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Es ist wieder soweit, die ersten Weihnachtsmärkte öffnen ihre Pforten. Ein Duft von frischen Plätzchen und aromatischem Glühwein weht durch die Luft. Ein Gläschen Glühwein schadet der Gesundheit schon nicht, oder etwa doch? Gerade auf dem Weihnachtsmarkt trifft man sich … Weiterlesen

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Die Reifung von Rotweinen
Wann am besten trinken? Schöne Beispiele aus Baden

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Es ist eine Binsenweisheit, dass Weine, vor allem gute Rotweine durch Reifen noch feiner, eleganter, vielschichtiger werden, ja zu wahren Genussfreuden auflaufen. Viele haben einen kleinen privaten Weinkeller, wo der eine oder andere gute Tropfen lagert. Doch wie lange sollten … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenMenschen und ihre Dinge |

Fleisch. Ein Lebensmittel zwischen Tabu und Delikatesse

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Wir haben es zum Fressen gern: Fleisch. Als Ware für den Massenkonsum muss es appetitlich aussehen und frisch sein. An das lebendige Tier sollen aber nur noch Zertifikate über Herkunft und Qualität erinnern. Der zunehmende Fleischkonsum wirft jedoch nicht nur … Weiterlesen

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Drink and kill!

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Mord im Weinkeller heißt ein Buch aus dem Gerstenberg Verlag, das zu Recht bereits seine 6. Auflage vorweisen kann. Es enthält 12 Kriminalgeschichten, in denen es immer auch um Wein geht, wie schon einige der Titel verraten: Ein außergewöhnlicher Jahrgang … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenLesen, hören, sehen | Rubriken:

Brot. Brot. Brot.

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Wenige Nahrungsmittel machen so wenig Mühe beim Zubereiten. Brot gehört ohne Zweifel dazu. Getreide, Wasser, Salz, Hefe oder Sauerteig, mehr braucht es nicht, um den köstlichen Duft frischen Brotes durch Küche und Haus ziehen zu lassen, ehe man dann in … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenMenschen und ihre Dinge |

Forsa-Umfrage: Große Mehrheit der Bürger fordert Deutsche Bank zum Ausstieg aus Spekulation mit Nahrungsmitteln auf

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Dass die Deutsche Bank und andere Investmentbanken mit Agrar-Rohstoffen wie Weizen oder Mais spekulieren, halten 84 Prozent der Bundesbürger für “nicht akzeptabel”. Während gut drei Viertel von der Politik eine strengere Regulierung der Rohstoffmärkte fordern, sehen zwei Drittel die Institute … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenHighlights im HerrenzimmerLesen, hören, sehenMenschen und ihre Dinge |

Eno WorldWine und deutsche Rote

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Eno WorldWine, 1997 gegründet, ist eine der ältesten deutschsprachigen Online-Publikationen mit Informations- und Serviceangeboten zum Thema Wein für Weinfreunde und Weinprofis: News, Verkostungsnotizen, Hintergrundinformationen, Weingutsdaten, Weinkunde, ein Weinlexikon sowie Berichte zum Thema Wein und Reisen. Herausgegeben wird das Portal von … Weiterlesen

Themen: Essen und Trinken |

Das Rote Tuch: MICHELIN-Führer Deutschland 2012 wurde vorgestellt

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1 Stern für Tim Raue in Berlin, 1 Stern weniger für Nils Henkel, 5 geschlossene Sternerestaurants – der neue Michelinführer Deutschland 2012 kommt mit guten und schlechten Nachrichten. Vor allem der Chef in Schloss Lerbach scheint schwer getroffen, und eine … Weiterlesen

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Genuss – dein Name sei Gemüse!

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Wenn drei gewichtige und auch sonst bedeutende Herren zusammentreffen, dann erwartet man, dass sie sich über Wurst, Wein, Wild, vielleicht sogar über Weihnacht austauschen – würde der Heilige Mann doch perfekt das Quartett der Cäsarenwache komplett machen. Aber Gemüse? Die … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenHighlights im HerrenzimmerLesen, hören, sehen |

Wir haben es zwar schon erwähnt

Vincent Klink. (Foto awb)

aber man kann gar nicht oft genug auf die # 19 von Effilee hinweisen, in der neben viel liebevoll, sachkundig und mit Respekt vor dem Leser zusammengestellten Beiträgen aus Sicht des Herrenzimmers natürlich eines besonders hervor sticht: Der Maul­ta­schen­held – … Weiterlesen

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Revolution der Kochkunst – Die innovativen Techniken der besten Köche der Welt

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Die Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die französischen Impressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengt die Molekularküche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt. Experimentierfreudige Küchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli, The Fat Duck, Alinea und wd~50 … Weiterlesen

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Vincent und Pumuckel.

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Mit der November-Dezember-Ausgabe von Effilee gibt es garan­tiert weiße Weih­nach­ten mit dem ganz in weiß gehal­te­nen Vier-Gänge-Festtagsmenü von Sarah Trenkle. Außer­dem kocht Ste­van Paul ein eben­falls fest­li­ches, aber def­ti­ge­res Menü mit ver­schie­de­nen Schnäp­sen für echte See­män­ner, Mar­cel Bau­mann und Andrea … Weiterlesen

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A Table – zu Tisch!

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Das Jahr der Gastronomie 2012 findet schon 2011 in Brüssel einen spektakulären Einstieg: Die Ausstellung “A Table – zu Tisch!” beginnt bereits am 15. November 2011 und behandelt alles rund um die Themenbereiche „Essen und Ernährung“. Von der Produktentwicklung bis … Weiterlesen

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Gewürz für Genießer

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Safran ist das teuerste Gewürz der Welt – und das einzige, das aus einer Blüte stammt. Um ein Kilogramm Safran zu erhalten, müssen etwa 150.000 Blüten von Hand gepflückt werden. Die Araber brachten das Luxusgewürz im 8. Jahrhundert nach Spanien. … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenLesen, hören, sehen |

bau.stil. Entwicklung einer kulinarischen Handschrift

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Wie denkt ein kreativer Meisterkoch? Wie kommt er auf neue Ideen? Was berührt und bewegt ihn? Und wie funktionieren seine Rezepte? Dieses Buch dokumentiert das neue Schaffen von Christian Bau. Es liefert dem Leser tiefe Einblicke in die kreative Arbeit, … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenMenschen und ihre Dinge |

Spontangärung bei Wein – was ist dran?

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Viele Weinliebhaber schwärmen von Spontangärung und Terroir-geprägten Weinen. Macht sie eine Spontangärung wirklich kräftiger und vielschichtiger, oder ist das mehr Glaubensache, wenn nicht gar Scharlatanerie? Martin Schmidt, Inhaber des Weinguts Friedrich Kiefer in Eichstetten: „Bei Spitzenweinen ist Spontangärung das Nonplusultra.“ … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenLänder und Reisen |

Herbst 2011 in Baden abgeschlossen: Winzer mit Qualität und Menge sehr zufrieden

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Inzwischen ist die Weinlese 2011 in Baden praktisch abschlossen und erlaubt einen allgemeinen Überblick. Bis auf einige späte Spezialsorten und ausgewählte Partien für edelsüße Weine ist alles im Keller. „Die vier Wochen Altweibersommer im September brachten den Schub von gut … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenLänder und Reisen |

Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettichmousse
Von Sven Kürschner, Küchenchef im „Sonnenhof“ in Lautenbach

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Im Zeitalter der E-Mail sind sie entbehrlich geworden – Tauben, früher noch für die Post zuständig, heute als fliegende Ratten beschimpft. Was liegt da näher, als sie zu essen? Natürlich zubereitet nach einem kundigen Rezept – vielleicht für  Gebeizte Taubenbrust auf Sellerie-Meerrettichmousse, kreiiert von Sven Kürschner, Küchenchef im „Sonnenhof“ in Lautenbach? (awb)

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Mehr als Irish Stew

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Cork: Hauptstadt der Kulinariker Vergessene Gerichte und moderner Kochstil gehen in Cork City eine glückliche Allianz ein. Heimlich ist sie zum Mekka des guten Geschmacks geworden. Wenn in Cork die Uhren gegen zwölf gehen, schwappen kleine Wellen von Büroangestellten, Studenten … Weiterlesen

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Wein aktiv.

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Von Ende August bis Ende Oktober ist in Frankreich Weinlese – die beste Zeit für eine Entdeckung der traumhaften und idyllischen Weinberge. Warum nicht die Urlaubszeit ein wenig verlängern und vor Ort die Ernte miterleben? Das Programm in den Weinbergen … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenLänder und Reisen |

VoulezVousDîner.com – Abendessen bei Parisern online buchen

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Wer in Paris Urlaub macht oder geschäftlich dort zu tun hat und gerne einmal zusammen mit echten Franzosen ein typisch französisches Abendessen genießen möchte, aber privat niemanden dort kennt, für den gibt es jetzt die Alternative: das Online-Netzwerk VoulezVousDîner.com bringt … Weiterlesen

Themen: Essen und TrinkenLänder und Reisen |

Frisch gerollte Cohibas in St. Gallen geniessen

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Am Mittwoch 28. September 2011 rollt der kubanische Meister-Torcedor Eduardo Alberto Diaz Gonzales aus der Cohiba-Manufaktur El Laguito in der Einstein Cigar Lounge in St. Gallen frische Havannas. Premium Cigars lädt gemeinsam mit den Kollegen von Portmann Tabakwaren Sie herzlich … Weiterlesen

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